ALMIDÓN RESISTENTE 🥔





ALMIDÓN RESISTENTE 🥔
El #almidón #resistente es un tipo de almidón- hidrato de carbono complejo que resiste a la digestión en el intestino delgado y consigue llegar al colon de forma intacta.
En el colon, fermenta y alimenta a nuestras bacterias de la microbiota, actuando como un #prebiótico.🦠
Existen diferentes tipos de almidón resistente. El que conseguimos con el cocinado-enfriamento de los alimentos es el también conocido como almidón RETRÓGRADO, el ALMIDÓN RESISTENTE TIPO III.
Para conseguirlo tenemos que:
1️⃣Calentar alimentos ricos en almidón como tubérculos: patata, boniato, yuka…, cereales como arroz o pasta, legumbres… 🥔🍚🍝 En el proceso de calentamiento, al almidón sufre un proceso de gelatinización, obteniéndose una estructura en formato gel.
2️⃣ Se enfrían y refrigeran los alimentos cocinados, por lo menos unas 12 horas❄️. El almidón sufre una retrogradación: cambio en su estructura.
3️⃣Se puede consumir en frío o recalentar. ❄️🔥
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