ALMIDÓN RESISTENTE

ALMIDÓN RESISTENTE 🥔

El es un tipo de almidón- hidrato de carbono complejo que resiste a la digestión en el intestino delgado y consigue llegar al colon de forma intacta.

En el colon, fermenta y alimenta a nuestras bacterias de la microbiota, actuando como un .🦠

Existen diferentes tipos de almidón resistente. El que conseguimos con el cocinado-enfriamento de los alimentos es el también conocido como almidón RETRÓGRADO, el ALMIDÓN RESISTENTE TIPO III.

Para conseguirlo tenemos que:

1️⃣Calentar alimentos ricos en almidón como tubérculos: patata, boniato, yuka…, cereales como arroz o pasta, legumbres… 🥔🍚🍝 En el proceso de calentamiento, al almidón sufre un proceso de gelatinización, obteniéndose una estructura en formato gel.

2️⃣ Se enfrían y refrigeran los alimentos cocinados, por lo menos unas 12 horas❄️. El almidón sufre una retrogradación: cambio en su estructura.

3️⃣Se puede consumir en frío o recalentar. ❄️🔥

🙋🏽‍♀️ ¿Conocías el ? ¿Sueles hacerlo en tus platos?

Puedes contactar conmigo a través de:

👩🏽‍💻 www.silviavigolema.com

☎️ ‪+34 613 04 56 43‬

Falamos 💙

#