🔹️ Cereales sin gluten (🤔)
🔹️ Cereales sin gluten (🤔)
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Es muy habitual encontrarnos con esta afirmación, pero no es del todo correcta, puesto que todos contienen gluten.
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El gluten se compone de glutelinas y prolaminas, siendo estas últimas las responsables de la enfermedad celíaca.
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Por otro lado, las prolaminas se denominan de diferente forma según el
cereal del que provienen y las más perjudiciales para el paciente celíaco son:
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🔸️Gliadina del trigo
🔸️Hordeína de la cebada
🔸️Secalina del centeno
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Con todo esto, es más adecuado hablar de cereales APTOS, cuyo gluten no afecte a los pacientes celiacos, y NO APTOS.
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🥖Los cereales no aptos para personas con celiaquía serían el trigo, espelta, centeno, cebada, kamut, triticale y escanda.
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🍚🌽Los aptos serían trigo sarraceno, maíz, mijo, arroz, quinoa y amaranto.
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La avena se encuentra en el limbo, antes se incluía dentro de los no aptos, pero actualmente se demostró que en la mayoría de los casos no es tóxica.
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